湘菜飘香 “战味”亦浓
——湖南省军供业务训练暨野外保障炊事技能竞赛侧记
■雷 雨 周路明 中国国防报记者 贾 勇
三尺灶台起“战”火，潇湘军供秋点兵。
10月17日至19日，由湖南省退役军人事务厅主办、长沙警备区协办的湖南省军供业务训练暨野外保障炊事技能竞赛，在长沙市民兵训练基地举行。野外供应的军用饮食味道怎么样？如何提高军用饮食供应能力，助力部队打赢“舌尖上的战斗”？这次活动给出了湖南军供工作者的答案。
10月17日至19日，湖南省军供业务训练暨野外保障炊事技能竞赛，在长沙市民兵训练基地举行。图为参赛队员入场。雷 雨供图
一
东安鸡、酱板鸭、小炒黄牛肉、黄糍粑炒白菜杆……竞赛中，湖南省军供系统12支代表队烹制的富有当地特色的菜品，色、香、味、形俱全，令人垂涎。
湖南菜又名湘菜，是我国著名菜系之一，具有香辣、香鲜、软嫩等特点。面对久负盛名的家乡菜，一些军供工作者却心存顾虑：既想让过境部队官兵尝尝鲜，又怕有些人吃不习惯。
一次，几番过境郴州市的某部向军供站提出，希望再次为每名官兵准备一份当地特色小吃——栖凤渡手工鱼粉。这件事使大家受到启发：地方特色菜品独具魅力，只要烹饪方法适合官兵口味，就能为军供饮食增香添色，助力官兵吃饱吃好。
2022年8月，湖南省军供总站依托一所湘菜烹饪技校，组织各军供站炊事员集中培训，通过专业人员指点，提高军供菜品制作水平。
“我站制作军供菜品时，特别注意香、咸、辣达到最佳平衡点。”参加那次培训的怀化市军供站厨师杨华平介绍说，他们平时使用微辣且香的二荆条、线椒入菜，也有的军供站分别使用少量红椒、小米椒调色增味，但大家都能掌握一个标准：辣度适中，另有部分菜品不放辣椒，最大程度满足部队官兵口味需求。此外，他们还借助山茶油等当地特产，为菜品去腥增香。
“酸辣适中、不咸不淡，是我们评价一道菜品的基本要求。”担任竞赛评委的某中式烹调师高级技师表示，按照评分标准，竞赛现场制作的60多道菜品均达到良好以上分数，有的还属于上乘之作。
“两口锅、两个灶，6人在1个半小时内完成保障1个连队的用餐任务，不仅制餐速度快，而且菜品口味也不错。”同为评委的当地驻军部队3名基层官兵，也纷纷打出高分。
参赛队员运用野外炊事器材烹制菜品。雷 雨供图
各参赛队制作的菜品还被送到当地驻军部队，供官兵品尝。省军供总站副站长李学丰告诉记者，这次竞赛的一个重要目的，是吸收不同地域官兵的意见建议，进一步改进烹饪方法，让军供餐既体现湘菜特色，又兼顾大众口味。
二
着07式迷彩服整队报告，戴“军供保障”字样臂章上场竞技……无论是赛前集训，还是正式比拼，各支参赛队“兵味”十足。
“迷彩服结实耐用，在野外环境下还能起到伪装隐蔽的作用。”湖南省军供总站副站长翟涛介绍说，今年，他们统一了全省各军供站工作人员服装和标识，既促进了规范化建设，又提振了干部职工精气神。
一旦穿上迷彩服，岳阳市军供站厨师刘伟立刻找回当兵的感觉，如同重新进入“战位”。他曾在武警某部服役，是炊事保障战线上的一名尖兵，对连用给养器材单元等野战炊具的操作十分精通。在前不久的赛前集训中，他毫无保留地把操作技能传授给兄弟单位的同行们。“多一个人掌握操作技能，保障水平就提高一分。”刘伟说，他现在的想法与在部队服役时没有两样，就是想与大家并肩战斗，齐心协力把任务完成好。
参赛队员将制作好的菜品装盒，准备前送。雷 雨供图
与刘伟一样，军队转业干部、靖州县退役军人事务局局长朱德进也希望大家共同上阵、聚力攻坚。该县军供站人员较少，组队参赛困难，他从局机关抽调热爱炊事工作的同志加强给军供站。“平时从未出现拒供、迟供现象，参加竞赛也不能缺席。”在他的鼓励下，该县军供站参赛队无论是野外技能比武，还是知识竞赛都奋勇争先，凝聚力战斗力进一步增强。
竞赛现场，在郴州市军供站代表队中，一位炊事员把迷彩帽檐压得很低，全神贯注地制作菜品。“他叫张建忠，今年58岁，左眼失明。”该站站长贺召亚告诉记者，张建忠19岁进站工作，克服视力有限的困难，逐渐成长为一名等级厨师。他不忘组织的培养之恩，遇有急难险重任务主动请缨从不落后。
“姓军为战、姓军为兵”。竞赛现场的这句醒目标语既鼓舞人心，又令人回味悠长。
三
很多人认为，参加全省范围内的竞赛，各军供站肯定是尽锐出战。其实不然。永州市军供站站长姜媛告诉记者，该站党支部安排3名委员带部分骨干留守，一旦需要，竞赛期间仍可保障过境永州的部队。与永州市军供站一样，各单位均按照省军供总站要求，留下一批骨干坚守岗位，以备不时之需。
“军供站服务的是部队，保障的是打赢，一切工作都要从实战出发。”省军供总站工作人员谭军谈到，这次竞赛的一个鲜明特点，是要求各参赛队根据现有食材制订菜谱，而不是先订好菜谱，然后购买食材。总站为各参赛队提供的食材具有易购买、易存储等特点，目的是引导大家注重着眼复杂环境、困难局面来组织供应和训练队伍。
“这次竞赛是立足实战条件下的一次练兵。”应邀前来担任评委的广西桂林市军供站站长黄水生认为，尽管不少军供站配备了“智慧厨房”系统，但一旦断电，仍然需要人工操作。同时，伴随保障、机动保障成为常态，而切菜、炒菜机器人不便于移动，人工操作仍然是军供工作者的基本功。只有练强基本功，才能在野外条件下、陌生地域内保质保量完成任务。
为增强军供工作者的基本素养，这次活动还设置了知识竞赛环节，内容包括政治理论、军事理论、烹饪知识、野外生存常识等。
竞赛主办方、协办方邀请南部战区某调度中心及驻湘军代室领导，与省、市退役军人事务部门负责人一同观摩指导，进一步凝聚推动军供工作高质量发展的合力。
“部队组织炊事竞赛，不仅仅比试烹饪技能。”竞赛间隙，一些单位的退役军人谈起参加部队炊事比武的难忘经历：5公里武装越野成绩计入竞赛总分，在雨天搭帐篷紧急制餐……
这些故事让参赛队员清醒地认识到：提高实战化条件下的军供保障能力，此次竞赛只是一个开始，今后需要做的工作还很多，需要补齐的短板还不少。
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军供站诞生于解放战争后期。为了支援解放军机动作战，地方政府在交通沿线开设支前机构，为子弟兵提供干粮、热水、马匹、草料等物资。新中国成立后，支前机构统一改称兵站或者军供站，成为地方人民政府支援过往部队的组织机构和战备设施。2018年以来，军供部门由民政系统转隶至退役军人事务管理保障机构，业务上延续接受战区调度中心及交通沿线军代室指导。
让军供餐成为“香饽饽”
■雷 雨 中国国防报记者 贾 勇
一顿热饭、一个笑脸，传递的是地方党委、政府对人民子弟兵的关心关爱，深化的是部队官兵从军报国的厚重情怀。面对部队实战化演训成为常态的新形势，如何提高军用饮食供应水平、为部队练兵备战提供更有力的保障、更优质的服务，成为竞赛期间大家热议的话题。
永州市军供站在竞赛中荣获一等奖。该站站长姜媛透露一个信息：近年来，他们主动请缨，担负当地驻军部队野外用餐保障任务，并与部队炊事人员开展联合训练，几年前即开始练习使用连用给养器材单元，野外保障技能较为娴熟，为这次竞赛脱颖而出打下了基础。
同样荣获一等奖的岳阳市军供站，也有自己的获奖秘诀：让专业的人干专业的事。该站积极安置、大胆使用退役炊事人员，这次竞赛又让他们带队上场，通过练技术、练战术、练作风、练协同，进一步提高了应急供应能力和野外烹饪水平。
如何解决军供站人员少与保障任务重的矛盾？娄底市军供站站长刘艳告诉记者，该市退役军人事务局牢固树立“一盘棋”思想，成立军供志愿者组织和预备队，遇有大项任务一同上阵，确保让过境部队官兵按时吃上热乎乎的可口饭菜。
郴州、永州等市军供站跳出自身的“一亩三分地”，组织开展跨区保障，不断锤炼干部职工快速反应和连续作战能力。
长沙、张家界等市军供站工作人员表示，要让官兵吃饱吃好，还应根据保障对象是担负铁路装卸载任务的，还是摩托化机动过来的等实际情况，确定荤菜素菜搭配比例以及主食数量，使官兵始终保持充沛的体力。
“要通过开展比武活动，让各单位干部职工由藏龙卧虎变成生龙活虎。”湖南省军供总站副站长李学丰表示，今后，他们将加大集中训练力度，适时组织竞赛活动，引导先进单位更上层楼、后进单位迎头赶上，促进全省军供保障整体水平跃上新台阶，让军供餐成为官兵喜爱的“香饽饽”。
